Uuringud ja statistika näitavad, et koduvälise toitlustamise osakaal Eestis suureneb. Sealjuures külastavad inimesed erinevaid toitlustusasutusi, nt restoranid, pubid/baarid, kohvikud, sööklad/buffeed. Samuti kinnitavad uuringud, et toidujäätmete tekke koguse poolest on toitlustusettevõtted kodumajapidamiste järel teisel kohal. Hinnanguliselt tekib toitlustusettevõtetes (restoranid, pubid/baarid, kohvikud, sööklad/buffeed) kokku ligi kümme tuhat tonni toidujäätmeid aastas, millest valdav osa moodustab klientide poolt taldrikule jäetud toit ehk toidukadu. Toidujäätmete teke ning ka toidukadu sõltub toitlustusasutuse tüübist.
Erinevat tüüpi toitlustusettevõtted tekitavad hinnanguliselt kokku 9 800 tonni toidujäätmeid aastas, millest toidukao osa on 7 000 tonni
Peamine toidujäätmete tekkimise põhjus toitlustusettevõtetes on klientide poolt taldrikule jäetud toit (keskmiselt 60% kogu tekkinud toidukaost). Teise põhjusena võib välja tuua liigses koguses valmistatud toidu, mida ei jõuta päeva jooksul ära müüa. Vähemal määral tekib toidukadu toidu valmistamisel (12%) ning toiduainete riknemise tõttu (6%). Täpsem põhjuste jagunemine toitlustusettevõtete lõikes on toodud alloleval joonisel.
Ühe portsjoni kohta läheb toitlustusautustes toitu raisku keskmiselt 16%.
-
Võrreldes teiste toitlustusasutustega moodustas toidukadu portsjoni kohta kõige suurema osakaalu restoranides (25% igast portsjonist).
-
Buffeedes/sööklates visatakse ära keskmiselt 18% igast portsjonist.
-
Vähem läheb igast portsjonist raisku pubides/baarides (10%) ning kohvikutes (6%).
Toitlustusettevõtetel on oluline roll inimeste toitumisharjumuste kujundamisel sh toidu raiskamise vähendamisel. Järgnevalt on välja toodud soovitused toitlustusettevõtetele toidukao vältimiseks ja vähendamiseks. Soovitused on jagatud vastavalt toidujäätmete tekke põhjustele gruppidesse.
Üldised ettepanekud
Jälgige ja mõõtke oma toidujäätmete tekkimise kogust. See on oluline toidujäätmete koguste tekkepõhjuste väljaselgitamiseks ning võimaldab hinnata ka toidujäätmetega seonduvat... Read More
Learn More
Kliendid jätavad toitu taldrikule järgi
Jälgige, mida kliendid kõige enam järgi jätavad ning mugandage vastavalt sellele oma menüüd – vahetage välja komponendid, mida kõige enam... Read More
Learn More
Et toiduained ei läheks riknema
Roogade planeerimisel ja valmistamisel kasutage võimalikult palju ära tekkinud ülejääke ning allesjäänud toiduaineid (sealjuures jälgige, et kõik asjakohased toiduohutusnõuded oleks... Read More
Learn More